8道养心健脾的素食菜谱

素食菜谱汇 

秋天吃莲子，顺应天时，是非常明智的养生选择。莲子被誉为“水中灵芝”，在干燥的秋季食用，好处多多。

1. 健脾益胃，缓秋乏

中医理论：秋季天气转凉，人的脾胃功能容易虚弱。莲子味甘、涩，性平，归脾、肾、心经。

缓秋乏：脾胃是气血生化之源，脾胃功能好了，人体能量供给充足，自然能有效对抗“春困秋乏”中的秋乏现象。

2. 养心安神

“秋应于肺，在志为悲”：秋季气候干燥，万物凋零，人容易产生悲秋、忧郁的情绪，影响睡眠。

莲子入心经，尤其莲子芯（虽味苦，但清热力强）对于工作压力大的脑力劳动者尤其有益。

3. 润肺抗秋燥

秋季主燥：秋燥最易伤肺，导致口干、咽干、皮肤干燥、干咳等问题。

莲子搭配：莲子本身有固涩之效，常与银耳、百合、雪梨等润肺食材一同炖煮（如银耳莲子羹）。

这道经典的秋季甜品能有效滋阴润肺，生津止渴，是对抗秋燥的绝佳食疗方。

4. 补充营养

莲子富含蛋白质、维生素和矿物质（如钾、磷、镁），能为身体补充营养，为即将到来的冬季打下良好基础。

5. 能量满满

莲子富含碳水化合物、蛋白质、以及多种维生素（如维生素B族、维生素C）和微量元素（如钙、磷、钾）。

在秋季，它可以作为一种健康的能量补充来源，代替部分精制主食，更有益于健康。

推荐8道莲子素食谱

 百合莲子蒸南瓜 

-材 料-

南瓜、百合

干莲子、冰糖

-做 法-

1. 干莲子提前泡发

2. 百合洗净掰开

3. 南瓜切成两半，挖去内囊，切成块放入盘中

4. 在盘子中间放上莲子、百合、冰糖

5. 放入蒸锅，蒸15分钟左右

 芋头百合莲子汤 

-材 料-

芋头、鲜百合

莲子、冰糖、桂花

-做 法-

1. 莲子浸泡洗净。

2. 鲜百合掰片，芋头去皮切小块。

3. 芋头，百合，莲子放电饭煲里。

4. 加几粒冰糖、适量清水。

5. 选择粥，按煮饭键开始。

6. 大约40分钟，撒上桂花点缀即可。

 糙米莲子粥 

-材 料-

莲子30克、糙米30克

大米30克、冰糖适量

-做 法-

1. 水中倒入糙米、莲子，浸泡30分钟；

2. 将浸泡过的莲子和糙米倒入砂锅中；

3. 接着倒入大米和水，大火煮沸；

4. 盖上锅盖，转小火煮20分钟；

5. 最后倒入适量冰糖，不断搅拌；

6. 糙米莲子粥就完成啦。

 莲子银耳冬瓜汤 

-材 料-

冬瓜300克、莲子40克

银耳15克、冰糖适量

-做 法-

1. 银耳、莲子提前泡发；

2. 泡发的银耳撕碎洗净去杂质，莲子洗净去芯；

3. 锅里加适量清水，放入银耳和莲子烧开煮半小时；

4. 冬瓜去皮去籽切小块；

5. 把冬瓜块加入锅中再煮半小时；

6. 最后加入冰糖搅拌融化就好了。

 莲子怀山药粥 

-材 料-

莲子(去芯)40克

怀山药20克、粳米适量

-做 法-

1. 将粳米米洗净，放入砂锅内加水；

2. 将莲子和怀山药洗净同米共煮。

 红枣莲子元气粥 

-材 料-

红豆30克、莲子30克

干百合20克、红枣10粒

花生30克、黑米50克

糯米50克、大米50克

冰糖35克

-做 法-

1. 把比较坚硬的食材放进一个大碗里，提前泡三个小时以上；

2. 泡好后，把所有食材洗净，放进电压力锅，加适量的水，把冰糖也放进去，按煮粥模式，煮好后继续保压30分钟；

3. 香甜可口的粥就好了。

 荷塘三宝 

-材 料-

新鲜莲子18颗、菱角8个

藕带2根、枸杞、盐适量

-做 法-

1. 菱角、藕带分别去皮切成薄片，放入清水中，以防氧化；

2. 新鲜莲子去壳和薄膜，备用； 

3. 热锅少油，倒入莲子和菱角米一起翻炒；

4. 接着倒入藕带，中小火翻炒约3~4分钟； 

5. 出锅前撒点盐，稍微提下味，配点枸杞点缀下。

 红豆莲子米饭 

-材 料-

红豆20克、莲子10克

大米150克、清水适量

-做 法-

1. 电饭煲中加入清水，倒入洗净的红豆。

2. 莲子清洗一下，倒入锅中，盖上锅盖，按煮饭键，等开锅后，拔掉电源焖20分钟，此时的红豆和莲子会焖烂。

3. 大米清洗下入锅

4. 锅中留下适量的水，盖上锅盖，按煮饭键即可。

5. 当煮饭键再次跳起来，香喷喷的米饭做好啦。

秋天吃莲子堪称“天作之合”。它不仅能从身体上帮助我们健脾润燥、补充能量，更能从情绪上安神定志，帮助我们平和地度过“多事之秋”。

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