我们厨房里有这样一种调料，营养与鱼肉类似不说，美味还便宜。那就是——芝麻酱！

01 健脑

芝麻酱含有丰富的不饱和脂肪酸，且每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多，草鱼的33倍!

02 护心降脂

许多研究证实，鱼肉富含的不饱和脂肪酸，能够保护心脏和心血管，还能增加血管弹性、降低胆固醇。

而芝麻酱中含有的丰富不饱和脂肪酸也有同样的作用。值得大家注意的是，一勺芝麻酱(大约20克)中的脂肪酸含量甚至超过半斤草鱼（鲤鱼）中脂肪酸的含量！

03 补钙高手

芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱中含有612毫克钙，远高于牛奶、豆腐等常见的补钙食品。

所以不妨每天来点芝麻酱拌菜，爽口又补钙。

04 养血佳品

我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，补充富含铁的食物非常必要。而芝麻酱含有丰富的铁和叶酸，给身体造血提供了丰富的原料。

05 防糖尿病和高血压

芝麻酱中含量较高的还有锌和钾，钾能舒张血管、促进钠排泄；锌参与胰岛素的合成与降解，既有利血压又稳固血糖。

06 抗氧化、防畸变

芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素E，一种是叶酸。

前者有抗氧化、抗炎症的作用；后者不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素。

经常服用可提高身体免疫力，还能帮助备孕女性预防胎儿畸形。

芝麻酱吃法多样、可甜可咸，可以与主食搭配，拌面条、抹馒头、掺在粥里等，不仅丰富了主食的美味，也提高了膳食的营养价值。

芝麻酱也可做蘸料或拌菜吃，还能用来拌馅料。

 芝麻酱宽心面 

-材 料-

宽心面150g、芝麻酱10g

胡萝卜丝50g、黄瓜丝50g

绿豆芽50g、生抽5g

-做 法-

1. 芝麻酱中加入生抽搅匀，再加入少量清水和盐搅匀

2. 水开后放入宽心面，面煮熟后放入凉水中，沥干水后盛入盘中备用

3. 将绿豆芽倒入锅中汆烫，煮熟后捞出备用

4. 将胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽放在面上，浇上芝麻酱即可

 芝麻酱淋嫩豌豆 

-材 料-

豌豆150克

芝麻酱一勺

海盐适量

-做 法-

1. 锅里放盐，烧开，加豌豆，煮到豌豆飘起来即可

2. 加开水少许调制均匀可流动

3. 煮熟后装玻璃碗

4. 淋芝麻酱，即可吃！清甜香软，超级好吃的时令绿色零食。

 麻酱白菜粉丝 

-材 料-

白菜 粉丝

芝麻酱 盐

生抽 陈醋

姜末 辣椒油

-步 骤-

1. 粉丝事先用冷水浸泡一会。

2. 白菜最好用白菜帮中间用刀片一下，然后再切成细丝。

3. 煮锅烧热水将粉丝煮熟，煮熟后过凉水并控干水分。

4. 将白菜、粉丝、姜末放入一稍大些的容器里面。

5. 芝麻酱事先用温水调稀并搅拌均匀。

6. 然后再依次加入盐、生抽、陈醋、辣椒油、调好的芝麻酱，然后用筷子搅拌均匀。

 五味苦瓜 

-材 料-

苦瓜，姜末

豆豉，盐

花椒油，生抽

芝麻酱

-步 骤-

1. 苦瓜洗净后，一剖两半，去瓤后切细条

2. 锅里坐水，水热后倒入苦瓜条，焯水

3. 把焯过水的苦瓜条捞出、晾凉

4. 撒入少许盐，拌匀备用

5. 锅里倒少许油，油热后放入少许豆豉炸酥

6. 把炸酥的豆豉捞出切碎后撒到苦瓜条上

7. 另起锅，油热后放入姜末爆香开小火，把料汁调匀

8. 把调匀的料汁倒在苦瓜条上拌匀即可

 芝麻酱拌西葫芦 

-材 料-

西葫芦1根

盐2克

芝麻酱2勺

-步 骤-

1. 西葫芦洗净，擦成丝

2. 两勺芝麻酱加入盐，拌匀

3. 芝麻酱中加少许白开水泄开，泄的时候朝一个方向搅拌，直至泄匀

4. 将芝麻酱加入西葫芦丝中拌匀即可

 拌蒸茄子 

-材 料-

大茄子1个、芝麻酱1勺

香油1勺、生抽1勺

米醋1勺、盐少许

花椒粉少许

-步 骤-

1. 圆茄子把外皮洗净去蒂，去皮

2. 放入蒸笼里，上笼蒸，水开后蒸15-20分钟

3. 等不烫手时撕成茄子丝

4. 取一小碗加入芝麻酱、香油、生抽、米醋、盐、花椒粉搅拌均匀成浇汁

5. 把调好的酱汁浇在茄子上拌匀即可

 芝麻酱红糖小花卷 

-材 料-

面粉300克

芝麻酱3大勺

干酵母3克、盐3克

红糖2大勺

-步 骤-

1. 将面粉、酵母粉、温水、盐混合，揉成光滑的面条，放在温暖处发酵1小时

2. 利用这个时间，3大勺的芝麻酱用香油拌开，一个方向搅拌到顺滑。红糖如果结块后，用擀面杖碾开备用

3. 发酵好的面条先擀开排气，接着擀成薄厚均匀的长方形面片

4. 芝麻酱均匀涂抹在面片上，四周留边，再撒上红糖

5. 将面卷切小段，两个为一组，上下叠起来，稍微拉长，捏住面团两端，两手反方向旋转一次，两端朝下对接，捏紧收口

6. 蒸锅里铺好屉布，装好凉水，放入做好的花卷，盖盖子醒发20分钟。然后上锅蒸，等上汽后蒸15分钟，等2分钟再开盖

7. 蒸好的花卷，吃起来会有特别满足的感觉，意犹未尽

来源:素养生

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