台湾夜市文化非常兴盛，由10几辆餐车组成、专卖素食的移动夜市，所到之处吸引大量人潮，人气摊位甚至要排队至少3到4小时。为什么只卖素食的夜市，人气这么高？

在台北市南港区的一处露天停车场，塞满排队人潮，大伙不停扇风、擦汗，却没有丝毫不耐烦。人潮尽头，是一辆辆看似普通的夜市餐车。

其中一辆橘红色餐车飘来阵阵香味，车身上菜单列着：费城奶酪牛肉、黄金猪、香橙烤鸭等。

仔细观察，这些汉堡竟然是素食的。不仅如此，一旁香椿饼、章鱼烧、炸物、小笼包也均是素食。

这是去年开始，由10多辆餐车组成、全台湾巡回流动的素食夜市，所到之处每每吸引大量人潮。

据当地居民称，这处停车场每到周末固定都有夜市摆摊，但如今素食夜市带来的人潮，是平常的10倍，每个素食餐车的摊位至少都要排队一小时才可能买到。

人气爆棚的素食夜市

那么这个吸引粉丝南北追逐、人气爆棚的素食夜市，是怎么出现的呢？

素食经营不易，团结力量更大故事要从两个吃素的男人相遇说起。

「树巢蔬食」餐车的老板黄玴贤

黄玴贤是「树巢蔬食」餐车的老板，也是素食小夜市的联合发起人。
黄玴贤从小因家中信仰而吃素，4年前，和妻子在苗栗县竹南火车站附近开店经营香椿饼，推广吃素理念。

不过在非都市区开素食餐厅，很快便遇到瓶颈，竹南人口不过18万，素食者则更少，想要继续经营餐厅很难。

在他吃力经营餐厅同时，另一名素食夜市发起人、素食汉堡老板乔治，正开着餐车全台巡迴。
乔治是美国华侨，小时候因生病开始养成吃素习惯。2008年他回到台湾，发现美国速食店常见的素汉堡，在台湾却没人卖。于是他自行创业，在八里渡船头、辅大花园夜市摆摊卖素汉堡。

经过电视节目报导后，乔治素食汉堡在台湾一炮而红。中南部消费者反映也想品尝素汉堡，他便收掉摊位、开餐车服务各地素食者。

被比喻为「不吃素也要排队抢吃」的乔治汉堡，光看菜单名称就让人流口水，费城奶酪牛肉素汉堡、古巴三明治素汉堡、香橙烤鸭素汉堡….

美味的素排加上浓厚的特调酱汁，很多人两三下就解决一个汉堡。「超好吃」、「值得排队」、「吃完朝思暮想会回购」、「第一次吃素食就上手」这是大部分人给乔治汉堡的评价！

乔治汉堡有分为奶蛋素和纯素，购买时可仔细看店家标示。由于真的不容易吃到，不少铁粉遇到乔治汉堡餐车都要冲。如今乔治汉堡在脸书上有粉丝团，每天的行程都会公布在这里，想要回购或有兴趣尝鲜的网友需要锁定粉丝团讯息。
乔治回忆，2年前他的餐车驶到竹南，认识了黄玴贤，两人成为了朋友。

为了更好的推广素食，当时黄玴贤灵机一动，邀请乔治和来自云林的素食章鱼烧餐车，一起在餐厅门口设摊。因为乔治汉堡的名气，吸引不少人潮聚集。

乔治说：“在乡下地区，卖素食如果孤军奋战，有些都撑不久。把大家聚在一起，加上我在网路上的关注度，可以帮忙增加曝光机会。”

随着工资成本上涨等因素影响，黄玴贤也决定收掉经营困难的餐厅，加入巡迴餐车行列，3台餐车形成素食夜市的雏形。

素食者可以安心逛的夜市

至今合作餐车的班底已经扩增到12辆、素食夜市也办了近百场，每到周末人潮爆满。在南港曾举办的素食夜市，是规模最大的一次，多达17辆餐车参与。约4个篮球场大的场地，涌入超过3000人。

这样的热度，一方面反映了素食者的用餐需求，另一方面也说明还有很大的空间没被满足。

据统计，台湾素食人口约占10%～12%。台湾吃素人口不但逐渐增加、吃素的原因也更多元。从早期的宗教因素，到现在则为了个人健康及环保意识。

但在日常生活中，要找到专卖素食的餐厅不太容易，在夜市更加困难，往往整座夜市卖素食的摊贩不超过3家。

 因此，当素食夜市出现时，素食者眼睛都发亮了。家住台北的素食者陈小姐称：“得知素食夜市要到南港，感到即兴奋又幸福，逛夜市终于不用一直盯着菜单找素食、担心地问老板菜里有没有含肉了！” 

她和先生特别做足准备，下午3点多就到现场排队，最后幸运地买到了乔治汉堡等美食。现场除了素食者，还有很多人不是素食者，但尝过素食小吃后立刻成为粉丝。还有人是看到脸书粉丝专页、社团公布的资讯慕名而来。

点进素食小夜市公开脸书社团，成员数高达5万人，夜市能够周周人气不减，透过网络经营素食者社群也是重要的关键。

全台巡回，素食者的福音

负责管理社团的黃玴贤說，除了公布小夜市每周行程，还会推荐各地的素食餐厅。网友也会热情分享素食夜市用餐的心得、替素食餐车业者加油打气，形成一个强大的素食爱好者社群。

素食寿司

每当素食夜市发文公布行程，网友迫不及待分享、转发，消息便快速散播。除了当地民众，甚至有很多跨县市素食朋友，专程开车来排素食。 

当然，素食夜市成功的背后，也有许多消费者看不到的辛苦。

平时餐车业者都在各自所在地做生意。到了周末，业者要开着餐车长途跋涉、聚集成为夜市，地点最北到基隆渔港、南到屏东。

这种全台湾巡迴的模式，精力和体能消耗很大。此外餐车备料有限、燃料消耗大，所以谈不上是大生意，重点是推广素食的理念。如果不是真心想推广，长期舟车劳顿身体也会吃不消。

 家住台北的乔治称：“若夜市在南部举办，凌晨2、3点就要买菜、备料。天亮后小歇一会儿，再开数小时的车到目的地准备。傍晚开始不间断地服务顾客，收摊回到家都已经凌晨。

「汉堡不要吃太多，旁边还有好多摊可以吃，」乔治总对买到汉堡的顾客这么说。

对素食摊贩来说，比起单打独斗，素食夜市藉由网路推广号召大量素食者，成功带来人潮、满足市场需求。

对素食者而言，从来不敢想像可以在夜市轻松大谈美食，正是因为素食夜市的出现让素食者获得了全新的体验，也扭转了台湾夜市吃不到素食的现况！

看来推广素食想要成功真的需要团结！

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