饺子

是冬天无可替代的温暖与情怀

过年来一碗饺子是平凡生活必不可缺的仪式感

素食小编给大家准备了10个素饺子菜谱，馋饺子的小伙们赶紧学起来！

01

[芹菜馅饺子]

-材 料-

芹菜 1斤

豆腐皮 1张（豆腐干也可）

胡萝卜 一个

姜 一块

-做 法-

1. 芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

2. 豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

3. 姜切末；

4. 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌就可以了！

02

[西葫芦饺]

-材 料-

西葫芦 两个

木耳 十几朵

粉丝 一小把

生姜 一块

-做 法-

1. 西葫芦擦丝后挤水。

2. 水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

03

[五色素饺]

-材 料-

黄瓜一根

大青椒一个

胡萝卜（红萝卜）半个

大白菜2-3叶（叶带帮的）

香菇5-6个

全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）

-做法-

青瓜要用手撰干，混合在一起，加入素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。

04

[茴香素水饺]

-材 料-

7杯面粉、2杯水、1/4杯植物油、一块豆腐、7杯切碎的茴香、3汤匙香油、1/4杯酱油、盐适量

-做 法-

1. 和面。将面粉装在碗中，缓慢的加入热水，充分和匀后，用湿布盖着，放置10分钟。

2. 调馅。在醒面的时候可以将馅料做好。将豆腐捏碎下油锅炒香，加入生抽。炒好后和茴香杆拌一起。

3. 包饺子。将面团揪成一个个的小面团，用擀面杖擀成面皮，中间厚两边薄，全都包好后放在一个饺子屉上，这样不容易粘住，如果要放在其他的盛器上面，可以在下面铺一层干布。

4. 煮饺子。在锅中加入冷水，煮沸后加入两勺盐，盐溶解后加入饺子，刚下锅时不要拿锅铲拨，先敞着锅煮一会，再盖上锅盖焖一会，这个时候可以拿勺子拨一下饺子防止粘锅，如果想饺子煮的更劲道，可以在沸腾后加一点冷水，一共加三次。

出锅后趁热吃~蘸着醋或其他喜欢的调料，根本停不下来~

05

[素煎饺]

-材 料-

馅料：3汤匙油、半个大白菜、生姜、干香菇适量、2大汤匙生抽、盐

饺子皮：2杯面粉、1杯温水

-做 法-

1. 制作面团。将面粉放入碗中，慢慢的加入温水，边加边搅拌，直到所有面粉都变成面团，用湿毛巾盖住，静置10分钟。

2. 制作馅料。大白菜切成末，沥干水分，生姜切末，与炒好的香菇粒加盐一起搅拌均匀。我家独门秘诀，加一点生抽美极了，别看只有3个简单食材！

3. 包饺子。将醒好的面团揉成一个个的小的圆团，用擀面杖擀成圆形的面皮，包上馅料~

4. 煎饺子。煎饺最好用平底锅哦，锅热后加入3茶匙油，将饺子放进去煎3分钟左右，向锅中加一点水，盖上锅盖，焖一会，等水都蒸发后，开中火，打开锅盖，翻炒一下，就可以出锅啦~

▲配上酱料，来来来，吃煎饺

06[素蒸饺]

-材 料-

馅料：西葫芦适量+胡萝卜适量、1汤匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙盐、1茶匙的糖、1 / 2茶匙姜末、1 / 4杯切碎的竹笋；
饺子皮：1杯小麦淀粉、1 / 2杯玉米淀粉（或木薯淀粉）、1 / 3杯开水、2茶匙油

-做 法-

1. 西葫芦和胡萝卜切丝切碎，我家直接搅拌机搞定！

2. 混合馅料。将调料和菜馅放在一起搅拌均匀，再加入切好的竹笋末和姜末~

3. 制作面团。向面粉中加入开水，用开水和面可以使面皮更劲道，也不容易干~基本有面团的形状后，加入油，可以使蒸出来的虾饺更加晶莹剔透~制作好面团后用湿毛巾盖住放在一边

4. 和好面后，将面团分成十八个小圆团，用擀面杖擀成面皮

5. 包饺子。将馅料包进饺子皮中，包好后用小蒸屉蒸6分钟，没有小蒸屉用一般的蒸锅也行~

颗颗晶莹剔透，口感爽滑~茶楼里十块钱一个蒸饺，在家做又省钱又美味~

07

[素汤饺]

汤饺和水饺的做法相似，只是在最后煮饺子时留下汤，并加入各类配菜，相较于水饺，营养更丰富，也适合喜欢喝汤的人~

四川有红油抄手

喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油，

口水都流下来啦~

08

[单色饺子皮]

  --紫色饺子皮--  

紫甘蓝洗净切丝，放入适量清水焖煮。滤出紫色的水，用来和面，就得到紫色面团啦。

 --黄色饺子皮--  

取熟透的南瓜，去皮去籽去筋，然后切成薄片，隔水用大火蒸熟。然后取出捣成泥，和面即可。

  --橙色饺子皮--  

红萝卜去皮，切成小块，放入清水中焖煮。煮软后捣成泥，和面即可。

  --粉色饺子皮--  

苋菜洗净，放入锅中加适量清水烫熟，得到的菜汁就是红色的啦。滤出菜汁，和出面团，就可以包饺子啦。

  --红色饺子皮--  

红心火龙果切块，再压成果泥。用过滤网滤出果汁，加入到面粉中，和成红色面团。

颜色缤纷的饺子为节日增添了不少欢乐气氛呢，大人小孩都喜欢

09

[彩色饺子皮]

除了纯色的饺子，还有给力的彩虹色饺子呢！

-步 骤-

1. 首先按照前面所说的方法，准备好几种纯色的面团。

2. 各色面团都搓成圆棒，然后把所有圆棒面团并在一起，搓成一个大面团，再切成小份。

3. 小面团用擀面杖擀开，就得到彩色面皮啦。

4. 彩虹饺子好看又好吃！

10

[白菜饺子皮]

还有萌萌的白菜饺子呢，简直太赞啦~

-步 骤-

1. 菠菜烫熟，搅碎，过滤出汁。

2. 一份面粉加菠菜汁和成绿色面团，另一份加清水和成白色面团。

3. 两份面团都成长条。

4. 绿色面皮擀平，放入白色面条包紧。

5. 将混合面团切成小份。

6. 再擀开，就得到白菜饺子皮啦。

7. 这个造型太可爱了，让人忍不住多吃几个~

饺子防粘连小技巧

煮好装盘的饺子总是很容易粘连，几招轻松解决！

1. 煮的时候，在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。

2. 出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。

3. 面要用冷水和，也就是水温控制在30°C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变性，所以面团会结实紧凑，适合水饺~

还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？

将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~

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