“我认为素食对人类性格的改变，会对人类带来有益的影响。”

——爱因斯坦

1

芹菜炒香干

材 料：

芹菜1棵，香干3片，干辣椒1个，生姜小块，菜籽油，盐、昆布调味粉适量

做 法：

1、芹菜去叶切成小段，香干切成小条，生姜切末

2、起锅加入菜籽油烧热，加入生姜炒出香味

3、加入香干翻炒至干燥

4、加入芹菜翻炒至断生

5、最后加盐和昆布粉调味炒匀出锅即可

2

香辣杂蔬炒豆干

▽

材 料：

豆干，毛豆，香菇，胡萝卜，金兰拌酱，盐、昆布调味粉少许

做 法：

1、毛豆洗净；香菇洗净切丁；胡萝卜去皮洗净切丁；豆干洗净切丁。

2、把香菇丁先焯一下水，用漏勺沥干备用。

3、平底锅放油，烧热，把切好的豆干放到平底锅中煎至四面金黄，盛出备用。

4、利用锅中底油，把切好的胡萝卜丁放入翻炒。

5、倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同焖煮一会。

6、待水快干时，加入豆干丁翻炒均匀，再加入金兰拌酱。

7、最后码入一些盐和昆布粉即可。

3

麻婆豆腐

▽

材 料：

蟹味菇，卤水南豆腐，老姜（切细粒），豆豉，豆瓣酱，水淀粉 ，植物油 ，芝麻香油，花椒粉

做 法：

1、把卤水南豆腐切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。

2、老姜切碎

3、用中火加热深炒锅，放油，再依次放豆豉、姜粒、豆瓣酱。把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。

4、当你闻到香味出来时，就可以下蟹味菇了。

5、此时将豆腐下锅，并淋入温水（或素高汤），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。

6、在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉即可。

4

酸菜土豆片

▽

材 料：

土豆600g，酸菜120g，植物油、盐、生姜、辣椒适量 

做 法：

1、土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。

2、锅中热油，放入生姜，辣椒爆香。

3、放入酸菜翻炒2分钟盛出。

4、另起油锅，放入土豆片翻炒片刻

5、放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟

6、加入少许盐调味，拌均匀即可。

5

银芽炒河粉

▽

材 料：

河粉400g，芽菜200g，金兰素蠔油10ml，生抽15ml  

做 法：

1、芽菜洗净，沥干水份 

2、河粉用素蠔油、酱油拌匀至上色 

3、锅里放油，把芽菜放入 

4、接着把河粉放在芽菜上，盖盖焖2分钟 

5、然后翻炒均匀即可

6

小炒腐竹包菜

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材 料：

包菜半个，干腐竹3根，红尖椒1根，植物油、盐、素蠔油、生姜、辣椒适量 

做 法：

1、腐竹提前泡发好，包菜切丝，腐竹斜刀切成小段，红尖椒切丝，生姜切碎

2、起锅加入油， 加入生姜炒出香味

3、加入包菜翻炒至5成熟

4、加入腐竹翻炒片刻

5、加入红椒，素蠔油将所有食材炒至断生

6、最后加少许盐调味炒匀即可

7

西兰花炒百合

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材 料：

西兰花150克，百合80克，盐、昆布调味粉、姜丝、植物油、水淀粉适量

做 法：

1、西兰花洗净，切小块，百合去杂质，瓣开，洗净

2、把百合用开水焯10秒捞出

3、把西兰花用开水焯2分钟捞出

4、锅里放油，放姜丝

5、放下西兰花与百合煸炒

6、放些盐、昆布粉调味，用水淀粉勾芡即可

8

豆角炒茄子▽

材 料：

长豆角200克，茄子1个，红米椒50克，姜末适量，生抽1勺，素蠔油1勺，盐1茶匙

做 法：

1、茄子切条入盆，倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟等茄子出水

2、红米椒切圈、豆角去蒂切段

3、豆角沸水焯水，盛出过凉水备用

4、锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香

5、倒入茄子，翻炒至茄子变软

6、倒入焯过水的豆角翻炒

7、倒入生抽、素蠔油、盐翻炒均匀后就能出锅啦！

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