素菜只要优选食材，搭配得当，用心烹饪，味道肯定会美味。推荐10道经典家常菜，自己在家试试，保证好吃又下饭！

1.土豆花菜

（忌五辛者请去掉五辛）

用料

花菜半颗；新鲜柠檬汁1-2茶匙；大土豆1个；姜0.5厘米；蒜3-4瓣；香菜1枝；孜然粒1汤匙；马萨拉粉1茶匙；姜黄粉1茶匙；红辣椒粉1/2茶匙或试个人喜辣程度添加；盐适量；菜籽油2-3汤匙

做法

• 土豆先煮熟去皮切块，花菜剪成小棵，姜蒜剁泥，香菜剁碎。
• 中温油爆香孜然粒姜蒜泥，加入土豆块翻炒5分钟再倒入花菜翻炒3分钟，加盐和马萨拉姜黄红辣椒粉调味，加少量水焖煮2-3分钟。
• 出锅前挤入新鲜柠檬汁，拌匀出锅。装盘撒香菜碎。

2.八珍豆腐

用料

老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2块；白胡椒粉一点点

做法

• 老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。
• 春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发
• 锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
• 加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

3.梅干菜烧茄子

用料

茄子三根；梅干菜一把；青红椒各一根；盐1/2小匙；生抽2大匙；糖1/2小匙

做法

• 青红小辣椒切碎，梅干菜用水泡20分钟左右泡软洗净，挤掉水分待用。茄子去蒂切成条，撒上1/2小匙盐拌匀静置十几分钟，此时茄子会出水，倒出水待用（此步骤也是为了在煸的过程中茄子少吸油，而且茄子会更入味）
• 锅中放适量油，下处理过的茄子条煸软
• 煸好的茄子倒出，利用刚才煸茄子的油继续加热，下梅干菜煸炒至香酥，接着把青红椒倒入翻炒，然后下入茄子，2大匙生抽，1/2小匙糖和半碗水，翻炒均匀收汁浓稠即可出锅

4.干煸土豆条

（忌五辛者请去掉五辛）

用料

土豆1个约280克；大葱1段；姜1小块；独蒜1个；干红椒10个；小红椒5个；花椒5克；玉米油；盐适量；辣椒粉1大勺；孜然粉3大勺；生抽1大勺

做法

• 葱、姜、蒜切片，红椒、干红椒切段
• 锅入中量油烧六成热，有些热气升腾，下入切好的土豆条炸
• 中小火炸约7、8分钟至表面焦脆呈金黄色捞出沥油待用
• 锅留底油，入花椒、干红椒、红椒段炸香
• 加入辣椒粉和孜然粉炒匀后，加入葱、姜、蒜片炒香
• 将炸好的土豆条入锅中，加入盐和生抽，大火炒干水分盛出即可

5.手捏菜炒蘑菇

用料

小白菜（或青菜）一捆；口蘑五六个；干辣椒2个；盐1小匙

做法

• 口蘑洗净切片待用
• 小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不马上吃，腌个三四个小时味道更好，灵活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也不好）
• 锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅

6.西红柿炒土豆片

（忌五辛者请去掉五辛）

用料

土豆2个；西红柿2个；葱末少许；蒜末少许；姜末少许；生抽2大勺；鸡精1小勺；蚝油1小勺；糖1小勺；盐1/2小勺

做法

• 将土豆切片后
• 用水冲洗掉上面的淀粉后泡在水里
• 西红柿切块儿
• 锅内少许油,油热后放入葱末蒜末姜末炒香
• 放入西红柿块炒3,4分钟
• 将土豆片沥干水分
• 倒入锅内翻炒3,4分钟
• 放入鸡精，生抽，蚝油，糖继续翻炒直至汤汁没了,临出锅放入盐翻炒均匀即可关火

7.虎皮青椒

（忌五辛者请去掉五辛）

用料1

青辣椒8个；大蒜2瓣；香醋15ml；白糖15g；生抽5ml；油15ml；盐少许；

用料2

青辣椒3个；大蒜1瓣；香醋15ml；白糖15g；生抽5ml；油15ml；盐少许；

虎皮青椒的做法1

• 将青椒洗干净
• 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
• 大蒜拍破后去皮，切成碎末
• 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
• 锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入
• 用锅铲轻轻按压青椒
• 并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热
• 青椒两面表皮都煸出皱纹
• 将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香
• 倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

虎皮青椒的做法2(无油干煸版)

• 将青椒洗干净，把蒂部去掉，大蒜拍破后去皮，切成碎末
• 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
• 锅中不放油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹
• 将青椒盛出，放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，放入青椒翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

8.干煸菜花

（忌五辛者请去掉五辛）

用料

菜花500g；蒜四瓣；干辣椒丝适量；花椒粒20粒；盐适量；糖少许；醋半匙；生抽半匙

做法

• 菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出切小朵备用
• 蒜切末备用
• 炒锅注油，冷油时即下入花椒粒，此时保持小火，待油温逐渐升，花椒炸出香味，捞出花椒粒不要
• 转中小火放入辣椒丝稍炸，再放入一半蒜末炒香
• 接着转中火，倒入菜花，煸炒两分钟，调入盐、糖、生抽再炒一分钟，倒入醋炒匀，最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅

9.省油版地三鲜

（忌五辛者请去掉五辛）

用料

茄子一个；芝麻油少许；土豆两个（大个的土豆只需要一个）；青椒一个；花椒5粒；姜片两片；蒜两瓣；糖10g；生抽20ml；盐5g；水淀粉40ml

做法

• 准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。
• 炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆，转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出
• 炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。
• 炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。
• 加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。
• 加入青椒，翻炒一会儿。
• 再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。

10.家常豆腐(彩椒版)

（忌五辛者请去掉五辛）

用料

豆腐500克；青椒1/2个；红椒1/2个；黄椒1/2个；香葱1/2棵；姜1小块；蒜2瓣；生抽2大匙；白砂糖1/2大匙；淀粉1/2大匙

做法

• 豆腐切厚片，彩椒切丁，香葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。
• 锅内放入适量的油，待油热，放入豆腐片煎制。
• 煎至豆腐两面表皮金黄，捞出，沥干油份备用。
• 锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。
• 向锅中加入彩椒丁，煸炒。
• 向锅中加入煎好的豆腐片。
• 将生抽和白砂糖调成调味汁，倒入锅中。
• 向锅中加入适量的水至食材的1/2高度。
• 大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖3分钟。
• 打开锅盖，倒入水淀粉勾芡。
• 大火收汁，盛盘即可。

—— END ——