●郑茜文(杭州)

      我小时候很多菜都不吃，打小身体状况就非常糟糕，三天两头被送进医院，天天吃药。1994年我开始学习健康饮食，才明白身体需要的是营养，不是药。我儿子1996年出生，我用各种各样的食物喂养，他也是从小到大几乎与医院无缘，很少看到和他一样壮实的同龄人。现在我和儿子不在一个城市生活，这次波及全球的疫情，我和儿子都没有“阳”。 思来想去，究其原因也许要归功于我们多年吃对了，所以才健康。

      疫情当下，营养充足，免疫系统才能处于最佳的战斗状态。如果营养跟不上，不仅容易被感染，而且感染后也不易恢复。营养充足的关键是要好好吃饭，民以食为天，食以安为先。那么如何吃对食物增强免疫力， 让我们健康一生呢?

      人类历史发展至今，七大营养素被证实是身体最基本也是必不可少的，比例也需要合理，摄入太多太少都不利于健康。我们不一定要记住它们叫什么，但我们要知道有这么回事:这七大营养素是1水，2蛋白质，3脂肪，4碳水化合物，5矿物质(如钙、铁、锌、硒、镁、钠、 钾等)，6维生素(ABCDEK)和7纤维素。 每种营养素都有不同的功能并且协同发挥作用。比如众所周知的维生素D促进钙吸收， 维生素C促进铁吸收，蛋白质和维生素A共同参与粘膜的合成。

      现今为什么如心脑血管疾病、糖尿病、痛风等慢性病那么多呢?我们真的营养过剩了吗?我们吃得合理吗?我们饮食的标准是什么?我们往往是喜欢吃什么就吃什么，偏食挑食，同时烹饪方式也是为了满足味蕾需要， 造成营养不平衡，能量过剩和微量营养素如维生素和矿物质不足，久而久之就产生大量慢性病。

      如何做到营养相对平衡和全面。首先食物多样化，人体需要一百多种元素、四十多种营养物质，这么多的元素当然需要更多的食物才能提供。唯有多样化才能获得更全面的营养。

      每种食物所含的营养成分是不同的。如苹果中果胶含量很高，深黄色食物能提供维生素A，而芝麻酱、荠菜含钙量较高，彩椒、冬枣、西蓝花富含维生素C等等。

      不偏食不挑食才是避免营养不均衡的关键因素。偏食容易造成营养不良，每个家庭都需要建立以健康为理念的饮食文化，吃的第一目的是生命需要，其次才是味蕾需要，不能主次颠倒。选择智慧饮食，生命将给我们厚礼。

      采购食品时，尽量多品种、少数量，做到颜色多样化，形状多样化。叶菜、球菜、根茎类的菜都要选。同时要以新鲜的、当季的菜为主，各类杂粮、坚果、水果不能少。

      食物过度烹饪会导致营养素大量流失甚至食物变性，油炸食物会产生有毒物质，烧烤吃多了会摄入致癌物。简单烹饪，多选择水煮、蒸、炖、快炒等方式加工食物更健康。

      对于素食者来说很容易蛋白质摄入不足，建议此类人群多选择豆制品， 注意摄入菇类、燕麦、藜麦、花生、豌豆、蛋、坚果等，保证蛋白质的充足供应。

      吃对食物，健康一生，愿你成为真正的吃货，吃出健康。

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