清代文人袁枚不仅精于烹饪，而且是一位烹茶高手。这从他的《随园食单·茶酒单》中即可看出端倪。

在仅有300余字的《茶》一则中，袁枚将茶道的用水、藏茶、泡茶之经验娓娓道来。文字摇曳多姿，极富层次感，读来饶有趣味。

泡茶用水的优劣直接影响着茶的优劣。袁枚深谙此道，故开篇即言：“欲治好茶，先藏好水。”天下好水得之不易，一般人家可藏些天泉水、雪水用来泡茶。他还得出“水新则味辣，陈则味甘”的结论。谈茶之品质，则以“武夷山顶所生、冲开白色者”为最，其次是龙井。论藏茶，提出了“用小纸包”，“放石灰坛中，过十日则换石灰，用纸盖扎住”。讲泡茶，主张“烹时用武火”，“一滚便泡，滚久则水味变矣”，“停滚再泡”亦不可取。

接着，袁枚列出了认为“可饮”之茶，仅有武夷茶、龙井茶、常州阳羡茶和洞庭君山茶，三言五语即说出了茶之特性。如介绍武夷茶，“清芬扑鼻，舌有余甘”，概括其功效“令人释躁平矜，怡情悦性”；用比较的手法，说龙井“虽清而味薄”，阳羡“虽佳而韵逊”，最后得出武夷茶“享天下盛名，真乃不忝”的结论。

此外，书中还写到与茶有关的食品。如《点心单》中介绍了一种叫“面茶”的点心：“熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。”这里说的“面茶”，其实就是今天的茶点。《须知单》里提到“茶腿”，即用茶叶、竹叶熏制的火腿，肉色火红、肉质鲜美而茶香四溢，宜快炒，易贮藏。《水族无鳞单》中写到我们非常熟悉的“茶叶蛋”：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮两枝线香为度。”

《随园食单》对茶叶方面的记述虽然十分有限，但在这极其有限的文字中，足可看出袁枚是一位不折不扣的品茶评茶专家。