太喜欢这18道素食早餐了，营养健康花样多，既好吃又解馋！

一日之计在于晨，好好吃早餐可真的太重要了！

早餐吃的好，一整天都活力满满的，但有时候翻来覆去就那么些选择，不是油条、馒头，就是稀饭，面条。

而自己动手做，不仅干净卫生，还能兼顾到各类营养，想吃什么就做什么。

今天我特地整理了一些早餐菜谱，如果你还在发愁早餐吃什么的话，看这篇就对了~

豆腐饼

主食材：豆腐、低筋面粉、玉米粒、青豆、胡萝卜丁调味料：腰果酱、松茸调味料、胡椒粉

做法：
1. 水煮沸，倒入玉米粒、胡萝卜丁、青豆，焯熟捞出

2. 豆腐压成泥，放入蔬菜里

3. 加入适量腰果酱、盐、胡椒粉调味

4. 将面粉筛入碗中，搅匀

5. 取一团放在手心搓圆，按压成饼形

6. 热锅起油，放入做好的饼，煎制两面金黄出锅

糯米豆干饼

 主食材：豆干、馄饨皮、糯米调味料：松茸一品鲜

做法：

1. 糯米提前煮熟成糯米饭备用；将豆干片薄，切成丝再切成小丁2. 将豆干丁放到煮好的糯米饭里，加适量生抽搅拌均匀

3. 取一张馄饨皮，抹上适量糯米饭，再取一张皮，蘸上少量清水盖上，将四周压紧

4. 锅中倒入适量油，烧至六七成热时放入，文火慢煎

5. 煎制两面微黄，喷上少许水迅速盖盖闷一会，即可出锅

南瓜馒头

 主食材：南瓜、面粉（中筋面粉）、酵母

做法：

1. 南瓜洗净切开祛皮祛囊

2. 切成薄片，切的越薄越容易熟

3. 放入蒸锅，蒸20分钟左右

4. 南瓜蒸熟压成泥，放入滤网过滤放凉，蒸熟的南瓜中去除多余水份

5. 面粉中加入酵母搅匀，100克面粉中加1克酵母就够了

6. 南瓜泥中倒入面粉，筷子搅成棉絮状

7. 用手揉成光滑的面团，放入烤箱或者温暖处发酵制2倍大

8. 面团揉成长条，揪成差不多大小的剂子

9. 两手搓圆，放入蒸笼内醒发10分钟进行二次发酵，蒸笼中间一定要留些空隙以防馒头粘在一起

10. 中火蒸15分钟左右，蒸好的馒头不要马上掀开盖子，待5分钟后再开盖，以防馒头遇冷严重回缩

卷饼

 主食材：面粉、雪菜、千张、豆干、萝卜干、毛豆调味料：松茸调味料、一品鲜、胡椒粉

做法：

1. 豆干切丝，雪菜切碎

2. 千张切成细丝

馅料一：

1. 热锅起油，下入剥好的毛豆

2. 倒入切好的豆干翻炒

3. 下入萝卜干炒香

4. 加适量盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀出锅

馅料二：

1. 另起一锅，下入千张丝小火翻炒

2. 加适量盐、生抽、胡椒粉炒匀

3. 可加适量小米辣，在锅中放入雪菜炒熟出锅放一旁待用

饼皮：

1. 碗中先加少许盐，倒入面粉一边搅拌一边倒入适量水

2. 小火热锅，放两至三勺面糊摊开，待两边儿卷起后翻面，动作要轻，快最后将炒好的馅料放入饼皮上，卷起即可食用

纯素汉堡

主食材：馒头1个、面筋3根、叶子蔬菜1碗

调味料：腰果酱、松茸一品鲜、孜然粒

做法：

1. 将面筋撕碎，装盘备用。

2. 热锅，加入适量植物油，将面筋放入锅内，翻炒。

3. 将孜然粒切碎，用手捏起撒入面筋锅内。

4. 加入生抽、少量水，适当翻炒，再加入腰果酱，入味后将炒面筋装在碗里备用。

5. 将馒头拦腰切开成两半，并热锅，将切开的馒头4面适当烘烤加热。6. 将洗干净的蔬菜、炒面筋用筷子夹起放在馒头底片上（根据个人口味，可撒入适量椒盐、辣椒粉等），盖上另一半即成。

芝麻香蕉三明治

主食材：吐司、黑芝麻丸、麦芽糖、香蕉、蔓越莓、葡萄干、芒果

做法：

1. 黑芝麻丸剥开，切碎

2. 香蕉去皮压成泥，加上蔓越莓、葡萄干拌匀

3. 淋少许麦芽糖在吐司上

4. 热锅倒入适量橄榄油，放入吐司煎制两面焦黄

5. 抹上拌好的香蕉酱，撒上黑芝麻碎

6. 切一些芒果摆在盘中，或者夹在吐司中间就好啦～

紫米烧麦

主食材：紫米、糯米、饺子皮、芋头、香菇

调味料：松茸调味料、松茸一品鲜

做法：

1. 紫米、糯米淘洗干净，倒入锅中加上水

2. 盖上锅盖，煮熟

3. 芋头洗净去皮切成丁，香菇切丁

4. 热锅起油，下入姜末、香菇丁，炒香

5. 放入芋头丁炒软，加适量水、盐、生抽调味

6. 加入冷却的紫米、糯米翻炒均匀，关火盛出备用

7. 饺子皮用擀面杖将边缘擀薄

8. 取一勺馅料放在饺子皮中间

9. 借助手的虎口，将边缘收紧

10. 放入蒸笼，上锅蒸十五分钟左右即可

小餐包

主食材：高筋小麦粉、酵母、泡打粉

调味料：零卡糖、橄榄油

做法：

1. 准备一个小碗，倒入温水、酵母、泡打粉、橄榄油、糖，搅匀

2. 将调制好的水一边搅拌一边倒入装有面粉的碗中，搅成棉絮状3. 用手揉成光滑的面团，揉到出手膜

4. 盖上一块湿布，放置温暖处发酵至2倍大，取出排气，盖上湿布醒10分钟

5. 将醒好的面团揉成长条，分成差不多大小的剂子滚圆，再次盖上湿布进行二次发酵

6. 发酵至两倍大取出，刷红糖水或水，撒上芝麻，放入提前预热好的烤箱中，150度烘烤20分钟左右即可。

养胃玉米饼

主食材：玉米面粉200g、自发小麦粉100g

调味料：松茸油适量、零卡糖30g、山药猴菇粉1袋

做法：

1. 食材准备：大碗里放玉米面粉200g，加入少许零卡糖，加入温水搅拌均匀

2. 加入自发小麦粉100g，放清水搅拌均匀，倒入一袋山药猴菇粉拌匀3. 带上一次性手套，取适量玉米面团，压成圆饼，平底锅刷一点松茸油，放入玉米面饼

4. 小火煎至两面变金黄且熟透，这样就完成了

酱香饼

主食材：普通面粉、芝麻、芹菜、刷子、擀面杖

调味料：甜面酱、辣椒酱

做法：

1. 准备一个干净的碗放入面粉，边倒入温水边用筷子和面，分次加水

2. 揉成光滑柔软的面团，摔上几下，口感更加筋道且醒发得更快

3. 面团中加入少许油，双手揉捏，将油均匀地澄入面团中

4. 面团擀成饼皮

5. 饼皮上下各划两刀，为了防止粘连，在饼皮表面刷上一层油

6. 将每一片都折叠起来，形成多层的四边形即可；继续用擀面杖擀平，饼皮大小根据自家锅子的尺寸来

7. 开火，锅内刷上一层油，放入饼皮

8. 煎制一面有气泡鼓起翻面，烙至两面微黄，关火

9. 刷上甜面酱、辣椒酱，再撒上熟芝麻、芹菜末

10. 出锅，切成小块就好啦～

水煎包

主食材：饺子皮、玉米粒、粉丝、小白菜、胡萝卜、芹菜

调味料：松茸调味料、松茸一品鲜、油

做法：

1. 小白菜、芹菜洗净切碎，放进碗里和玉米粒混合

2. 将提前泡好的粉丝切成小段，再切一点胡萝卜碎丁，和菜混合放在一起

3. 加入适量盐和鲜蔬粉

4. 倒入适量油和酱油，搅拌均匀

5. 用擀面杖将饺子皮稍微擀一下，包入菜馅，封好口，捏出褶状

6. 将锅刷上一层油，摆入包子中小火煎至底部焦黄，再倒入少量水

7. 盖上盖子煮开，转中火水煎，待锅内水分全部烧干，即可出锅

紫米卷

主食材：紫糯米、糯米、莴笋、油面筋、生菜、豆干

调味料：松茸调味料、甜面酱

做法：

1. 紫米、糯米淘洗干净，提前3小时浸泡；放入锅中煮熟

2. 油面筋泡软切碎，豆干、莴笋切丁

3. 热锅起油，下入甜面酱炒一会，倒入适量水搅匀

4. 下入豆干、油面筋炒一会儿，最后放莴笋丁，加一点盐、胡椒粉调味

5. 将煮好的紫米和糯米混匀

6. 舀一些饭平铺在寿司帘上，放上生菜、炒好的小菜，卷起就好啦

越式法棍

主食材：法棍、杏鲍菇、西红柿、黄瓜、生菜

调味料：黑胡椒、腰果酱

做法：

1. 杏鲍菇横切成片

2. 锅中倒少许橄榄油，煎至两面金黄，根据个人口味着重添加黑胡椒碎

3. 继续加入适量腰果酱，生抽

4. 快速翻匀出锅

5. 纵向剖开法棍，一次塞入生菜、黄瓜片、西红柿，最后加上满满的煎杏鲍菇

6. 开吃！是不是很诱人！

蔬菜卷

主食材：米饭、海苔、豆皮、胡萝卜、生菜

调味料：松茸油、黄豆酱

做法：

1. 做好的热米饭盛出放凉，加入胡萝卜碎、生菜碎、海苔，少许松茸油

2. 带上手套用手抓匀，团成椭圆状

3. 锅中倒入少许松茸油，把豆皮卷好蔬菜饭团放进去，小火煎制金黄

4. 在表面刷上一层松鲜鲜黄豆酱即可

超级饭团

主食材：大米、糙米、燕麦、藜麦、牛油果、红心柚、腰果仁

调味料：海盐花生酱

做法：

1. 大米、糙米、燕麦放入一个碗中加入水，大米、糙米、燕麦比例是4:1:1

2. 提起一晚浸泡，然后放入锅中煮20分钟左右，来不及泡的话需要煮久一点

3. 藜麦煮熟，撒在米饭上，用勺子搅拌   

4. 加一勺海盐花生酱在米饭中拌匀

5. 饭用手握成三角形，热锅刷上一层油放上饭团

6. 两面煎制微黄即可

7. 牛油果用刀沿着果核转动一圈，扭一扭然后掰成两半，用刀插入牛油果核，卡住后轻轻把核拔出

8. 牛油果用刀去皮，切小丁

9. 腰果仁和牛油果放入破壁机内，再倒入橄榄油和椰浆

10. 开启破壁机打成泥，如果牛油果比较熟直接放一半牛油果丁

11. 牛油果酱加一点海盐，柚子撕碎放入碗中混合均匀即可

12. 最后把酱抹在饭团上开吃

香菇蔬菜粥

主食材：大米、香菇、玉米、青菜、生姜

调味料：松茸调味料、黑胡椒

做法：

1. 将米倒入碗中冲洗干净，泡发半小时。

2. 生姜洗净切成细丝，如果不喜欢姜丝吃进嘴里的感觉，可以把姜切成末。

3. 香菇洗净切成片；青菜洗净切成小段；玉米剥成粒

4. 泡好的米倒入锅中，加入玉米粒，倒入半锅开水，盖上盖子大火煮开

5. 煮开后转小火慢慢熬，计时约30分钟，过程中要不时搅拌以免粘锅或溢出

6. 30分钟后粥比较粘稠了，放入香菇片，搅拌均匀，中小火继续熬煮8-10分钟

7. 然后放入姜丝，搅拌均匀

8. 再加入少量盐、胡椒粉、松茸鲜蔬粉搅匀，进行调味

9. 加入青菜，搅拌均匀中小火再熬煮5分钟左右

10. 最后滴入少许香油以增加香味，搅匀后关火即可出锅 

椰香红米粥

主食材：红豆、糯米、红米、黑米

调味料：椰汁、冰糖

做法：

1. 红豆、糯米、红米、黑米提前一晚浸泡

2. 倒入半锅清水，放入提前浸泡好的红豆、糯米、红米、黑米

3. 大火煮开后转中小火，慢慢熬，过程中要多次搅拌搅拌

4. 慢慢熬得浓稠后，放入适量冰糖，倒入椰汁，搅拌均匀

5. 待冰糖全部融化后，即可出锅

自制香浓豆浆

主食材：鲜梨、黄豆

调味料：冰糖

做法：

1. 鲜梨削皮，切下四周的梨肉切成小丁

2. 将梨丁、糯米、大豆和冰糖放入高压锅中

3. 倒入没过食材的清水，炖煮15分钟左右

4. 炖煮好之后，开盖稍微晾凉一下

5. 用打浆器打成糊即可

6. 浓浓的豆浆，喝上一口舒服极了~

特别声明：

本文为人文传媒网平台“人文号”作者上传并发布，仅代表作者观点，与“人文号”立场无关，“人文号”仅提供信息发布平台。

如有文章内容、版权等问题，请联系人文传媒网。

联系邮箱：www_rwcmw@163.com