分享
麻酱烧饼
据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有烧饼记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼，唐代就盛行了。《资治通鉴.玄宗记》记 载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼很像长安辅兴坊的胡麻饼。
材 料
原料A
中筋面粉200克、清水95克
酵母2克、白糖8克、植物油20克、
原料B：
芝麻酱50克、芝麻油5克、盐1克
五香粉1小勺、面粉25克（根据麻酱的稀稠度适当调整）
原料C：
老抽1克、清水3克、熟白芝麻适量
做 法
1.将原料A放入容器中用筷子搅拌成絮状。
2.再用手揉成光滑且具有弹性的面团，将面团滚圆盖上保鲜膜放在温暖处稍微发酵一下约30-40分钟。
3.发酵至大约是原来的一倍大。
4.将原料B放入容器中，
5.搅拌均匀。
6.将C料放入小碗中搅拌均匀备用。
7.将醒发好的面团放在案板上按压排气揉光滑，擀成长方形的大片，厚度约0.4CM，将混合好的B料均匀的抹在面片表面。
8.卷起。
9.稍微按扁左右向中间折叠。
10.然后再对折，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11.松弛好后擀成长方形的大片，尽量薄一些。
12.卷成卷。
13.切成八等分。
14.取一个将两边的切口捏紧，然后向中间聚拢成圆球状，再将收口捏紧。
15.按压成小饼。
16.表面刷上C料。
17.再粘上芝麻。
18.放入烤盘进行烘烤。烤箱提前预热，上下管180度，中层，20分钟。烤好后立刻出炉，温热的状态吃味道最佳。
小贴士
1.面团要揉到光滑有弹性才是最佳状态。
2.面团不要发酵过度，稍微发起来一些就可以，发酵过度烤好的烧饼分层会不明显。
3.步骤10的醒发比较重要请不要忽略。
来源：素食菜谱大全
