饺子是中国特色的面食，正所谓“好吃不过饺子”，对饺子的开发研究几乎已经到了极致。

素馅饺子品种丰富，尤其是到了夏天，各种新鲜蔬菜大量上市，鲜嫩多汁还有营养，用来做饺子馅，口感一点也不输荤馅，更加清爽可口。

素饺子馅做法大全

 01/ 胡萝卜+豆泡 

食材：胡萝卜，豆泡，植物油，盐，姜，盐，香油，姜末

做法：

① 将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末；

② 锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉；

③ 稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀；

④ 再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。

 02/ 胡萝卜+黄瓜 

食材：胡萝卜，黄瓜，姜末，植物油，香油，盐

做法：

① 将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里；

② 姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上；

③ 再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下；

④ 再加盐，继续顺时针拌匀。

 03/ 白菜+香菇 

食材：大白菜，香菇，橄榄菜末，香油，盐

做法：

① 将大白菜洗净切碎，放少许盐腌10分钟，挤掉水分待用；

② 香菇切碎备用；

③ 往白菜馅里加橄榄菜末，顺时针稍微拌匀；

④ 再放香菇和油、盐，顺时针拌匀。

 04/ 香菇+油菜 

食材：香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油

做法：

① 将油菜洗净切碎待用；

② 香菇提前泡发好，切成碎丁；

③ 将油菜和香菇一起混在容器里，加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油，顺时针拌匀。

 05/ 茄子+香菇 

食材：茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油

做法：

① 将香菇泡发，洗净切末；

② 茄子洗净切条，加盐腌制10分钟，再挤去腌制的水分，剁碎；

③ 茄子和香菇一起混合到容器里，加盐、玉米油、味全高鲜，顺时针拌匀。

 06/ 菠菜+粉丝 

食材：菠菜，粉丝，面酱，酱油，油，盐

做法：

① 将菠菜择洗干净，焯一下去掉草酸，捞出放凉水里浸泡；

② 粉丝用凉水泡软，剁碎；

③ 菠菜挤干水后剁碎，加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。

 07/ 酸菜馅 

食材：酸菜500克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克

做法：

① 把酸菜剁碎，攥出水分，再加热水浸泡，再攥干水（注意别攥的太干）。

② 然后把剁碎的酸菜放入盆里，加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀；

③ 最后放置15分钟就可以了。

08/ 白菜+香干

食材：白菜300克，香干200克，香菇150克，食盐4克，鲜蔬粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克

做法：

① 白菜切碎后先加香油拌匀；

② 再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里；

③ 加姜末、素蠔油、香油拌匀，包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。

 09/ 芹菜+萝卜 

食材：芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜末、花生油、花椒、盐、胡椒粉、花椒面、鲜蔬粉适量

做法：

① 芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

② 豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；

③ 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌就可以了！

 10/ 胡萝卜+土豆+香菇 

食材：胡萝卜，土豆，香菇，盐，植物油

做法：

① 将土豆洗净去皮切丁，加少许水放微波炉叮15分钟，同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁；

② 取出土豆，往里加入胡萝卜和香菇丁，撒上适量盐，添加少许水再次放回微波炉叮10分钟；

③ 取出叮好的食材，用勺子压几下后搅拌成泥；

④ 锅里倒入油，放入土豆泥馅，翻炒入味，同时再次碾压使之变成土豆泥。

 11/ 胡萝卜+包菜+干花菇 

食材：胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油

做法:

① 将香菇泡发，胡萝卜去皮，包菜洗净；

② 把香菇、胡萝卜、包菜分别切丝；

③ 包菜碎里放一点盐抓匀，放置一会儿；

④ 烧一锅热水，把胡萝卜丁烫软，沥干；

⑤ 热锅放橄榄油，先倒入香菇炒香，再放入胡萝卜一起翻炒1分钟，加点盐翻炒均匀后关火；

⑥ 包菜挤干水分，倒入炒锅中拌匀即可。

 12/ 胡萝卜+冬瓜+香菇 

食材：胡萝卜，冬瓜，鲜香菇，香菜，色拉油、食盐、香油各适量

做法：

① 将冬瓜去皮去籽，擦成细丝，撒点盐杀出水分，挤干，加适量色拉油拌匀；

② 鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦丝，香菜1小把切碎；

③ 全部材料放在一起，加香油拌匀，包饺子之前加盐拌匀即可。

 13/ 胡萝卜+芹菜+豆腐 

食材：胡萝卜，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，盐，胡椒粉，花椒面，鲜蔬粉

做法：

① 将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水；

② 胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以)，姜切末；

③ 油锅加1大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用；

④ 将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌。

 14/ 白菜+香菇+苕皮 

食材：大白菜，香菇，袋装的苕皮/苕粉，榨菜，老姜，香油，酱油，五香粉，花椒面，鲜蔬粉，盐

做法：

① 将香菇洗净切碎，苕皮用开水泡软后切碎；

② 白菜切碎码盐，几分钟后挤掉水分，倒点香油搅拌备用；

③ 老姜切成颗粒状备用；

④ 锅里热油，倒进老姜，再倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味，加一点榨菜继续炒（不要太多，起个调味的作用）；

⑤ 加五香粉，炒出香味后，加切碎的苕皮，加盐、花椒面；

⑥ 半分钟后关掉火，把大白菜倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。

 15/ 南瓜+香菇+豆干 

食材：香菇，南瓜，豆干，榨菜，老姜米，五香粉，盐，花椒面，鲜蔬粉

做法：

① 将香菇和豆干分别洗净切碎，南瓜去皮擦丝备用；

② 热锅倒油，加老姜米，倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味；

③ 加豆干和一点榨菜（不要太多，起个调味的作用）继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，盛出备用；

④ 重新起锅倒油，加老姜米，倒南瓜丝，加盐翻炒1分钟后关火，把炒好的香菇豆干倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。

 16/  西葫芦+木耳+粉丝 

食材：西葫芦，木耳，粉丝，生姜，盐

做法：

① 将西葫芦洗净擦丝，挤水备用；

② 姜剁成末，木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎；

③ 所有食材均匀搅拌在一起，放入熟油，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

 17/ 荸荠+油豆腐+芹菜 

食材：荸荠，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，盐，鲜蔬粉

做法：

① 取十几颗荸荠洗净，切成末状，沥干汁水；

② 油豆腐1块切细丁；芹菜1根连叶切成细末；

③ 将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内，再放入香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙，鲜蔬粉2/3大匙，盐2小匙，搅拌均匀即可。

 18/ 白菜+豆腐干+粉条 

食材：白菜，豆腐干，粉条，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油

做法：

① 将粉条泡软剁碎，豆腐干剁碎；

② 白菜洗净剁碎，用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干；

③ 油锅内倒入花生油2匙，放几颗花椒爆香后捞出不用，将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下，闻到香味就可以出锅；

④ 将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可（白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了）。

 19/ 胡萝卜+豆腐+香菇+木耳 

食材：胡萝卜，豆腐，香菇，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油

做法：

① 将豆腐洗干净，木耳泡发，香菇、胡萝卜洗净，以上食材分别切丁；

② 起锅热油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周边焦黄；

③ 加入其他材料碎，搅拌均匀，再加适量香油、盐、胡椒粉，拌匀即可。

 20/ 香菇+豌豆+甜玉米+马蹄 

食材：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，油，盐，黑胡椒粉，酱油

做法：

① 将豌豆先放锅内蒸5分钟，取出晾凉，倒进保鲜袋里，用锤子敲打成泥，然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀；

② 用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀；

③ 炒锅内倒少许油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、酱油、盐，把材料炒熟，然后加入豌豆泥，拌匀。

 21/ 西葫芦+木耳+粉丝+香菇 

食材：香菇，粉丝，木耳，西葫芦，香油，花生油，盐

做法：

① 将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软，攥干水后切末，加盐调味；

② 西葫芦洗净擦丝，加点香油拌匀；

③ 所有材料混合一起拌匀，包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。

 22/ 西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇 

食材：西葫芦，青椒，香菇，杏鲍菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉，盐

做法：

① 将西葫芦擦细丝，加少量盐腌10分钟，挤干水分；

② 青椒洗净切末，香菇泡发后切末；

③ 杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米即可；

④ 姜切细末，锅中放一点油，放入杏鲍菇丝，用中火炒到水分蒸发；

⑤ 变软之后，放入香菇末炒出香味，转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀；

⑥ 淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，完成。

 23/ 胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米 

食材：胡萝卜，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜，老抽，盐，糖，花椒粉

做法：

① 将口蘑洗净切成碎块，胡萝卜洗净擦丝挤水，芹菜洗净切成碎末；

② 青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

③ 将口蘑放在油中略炒一下，放入老抽几滴，出锅和其他馅末一起拌匀；

④ 依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。

 24/ 白菜+梅干菜+土豆+木耳+黄花菜 

食材：白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油

做法：

① 将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡；

② 所有食材都切成碎粒，混合一起拌匀，加入盐、芝麻油调味。

 25/ 白菜+黑木耳+胡萝卜+香菇+粉丝 

食材：白菜，胡萝卜，香菇，黑木耳，细粉丝，色拉油，盐

做法：

① 将香菇、木耳、粉丝提前泡软，白菜、胡萝卜洗净；

② 全部食材打碎调和，加上色拉油和盐搅匀。

 26/ 黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+香菇 

食材：黄瓜，圆青椒，胡萝卜，大白菜，香菇，味全高鲜，素蠔油油，酱油，花椒面，植物油

做法：

① 将1根黄瓜、1个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇，全部洗净后分别剁碎，撰干大白菜和青瓜多余水分；

② 所有馅料混合在一起，加入植物油、味全高鲜（多加点）、素蠔油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面和一小勺盐，调匀即可。

 27/ 白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇 

食材：白菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，香菜，麻酱，红腐乳，香油

做法：

① 将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒，装进容器；

② 用三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）。

 28/ 胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药 

食材：山药，胡萝卜，芹菜，圆白菜，木耳，香菇，黄花菜，姜，盐，花生油

做法：

① 将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，用的时候焯遍水；

② 所有蔬菜分别切粒，姜切末；

③ 炒锅倒油加热，放入姜末，将蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒，最后加盐调味即可。

 29/ 五色素饺 

食材：黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜半个，大白菜3片（叶带帮的），香菇5个，素蠔油，酱油，花椒面，植物油，盐

做法：

① 食材处理好洗净全部剁碎；

② 大白菜（加一小勺盐）和黄瓜要用手撰干；

③ 合馅：食材混合在一起，加入备好的调料，拌均。

 30/ 什锦馅饺子 

食材：口蘑一斤，胡萝卜一个，香菜5棵，青豆少许，生姜一块，盐，花椒粉

做法：

① 将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆在开水中过一下，姜切碎末；

② 喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅；

③ 其他菜一起拌匀依次放入盐、少许花椒粉拌匀即可；

④ 喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

饺子制作关键要素

1、 和面

① 使用小麦粉或其他面粉用凉水，面粉与水的比例：面粉四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”。

② 水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。

2、 擀皮儿

① 把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。

② 把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。

③ 把剂子用手压扁。

④ 再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。

⑤ 擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。

3、煮饺子

① 锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。

② 沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。

③ 饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。

④ 水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。

⑤ 水又开，再加少许凉水，搅动。

⑥ 水再开，即可用漏勺把饺子捞出。

⑦ 判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。

来源于素食

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