中医经典《黄帝内经》中有记载“五谷为养”，是可以用来调养身体的关键，五谷对应五脏，具有针对性地调理作用。西方医学也证实，“五谷”中含有优质的碳水化合物，而且维生素、钾、镁等人体必需元素的含量也很丰富，是现代人类理想的主食。

“五谷”是哪五谷？怎么吃最养人？

一谷：稻

第一谷是水稻，包括糙米（只去掉了壳，保留了糠层、胚芽以及胚乳营养）和白米（壳和糠层都去掉了的，就是精加工的粳米）。在中医理论体系中，它对应的是五脏中的“肺”，而肺对应的季节是秋，那么由此可见稻谷就特别适合在秋季风燥的时候食用。依据现代营养学理论，糙米所含的维生素B、膳食纤维要比白米丰富，且对血糖的影响也较小。而精加工过的白米，易消化，适合做成杞麦饭、山药粥等调理脾胃的药膳，供肠胃虚弱的人食用。

二谷：黍

黍是黄米，在中医理论体系中，它对应的是五脏中的“心”。黄米和小米都是黄色，但千万不要以为它们是同一种食物，其实黄米要更大一点。根据《中国食物成分表》，大黄米的蛋白质含量高达13.6g/100g，是白米的1~2倍，且黄米中的膳食纤维含量为3.5g/100g，是比鲜玉米（2.9g/100g）还丰富。但是黄米不适合直接当饭吃，煮熟后有些黏，不易消化，通常人们会将其做成黄米凉糕、黏豆包等口味清甜的小食。

三谷：稷

稷就是小米，在中医理论体系中，它对应的是五脏中的“脾”。大家都有吃小米粥养胃的共识。而煮熟的小米口感一般较硬，颗粒附着在胃里，可能加重肠胃的消化负担。所以您认为养胃的小米必须煮到软烂才能快速被肠胃吸收，才有养胃的功效。有研究表明，小米煮成粥的升糖指数为93.6，而小米煮成饭的升糖指数仅为64.4。所以有控糖需求的人，肠胃功能又比较健康的话，可以将小米煮成饭。

四谷：麦

麦指的是燕麦、小麦等，在中医理论体系中，它对应的是五脏中的“肝”。被减脂人士推崇的燕麦膳食纤维高达6g/100g。燕麦粥不仅模样QQ弹弹，而且饱腹感极强，吃起来味道也不错，有种淡淡的香味。小麦就是北方家家必备的面粉，分为精小麦粉和粗小麦粉。精小麦粉的粉质细腻，做出来的面条、包子好吃又好消化。粗小麦粉通常用来做意大利面、通心粉等。意大利面属于低GI食物，它的升糖指数仅49，可以用来做控糖主食！

五谷：菽

菽泛指豆类，包括黄豆、红豆、黑豆、扁豆、绿豆、豌豆、蚕豆等，在中医理论体系中，它对应的是五脏中的“肾”。豆类除了富含各种必需营养素外，它当中含有的大豆异黄酮被称为“植物雌激素”，能够温和调节身体的激素水平，特别适合更年期女性食用。黄豆的膳食纤维高达15.5g/100g，蛋白质高达35g/100g，是“十大优质蛋白”之一。所以每天起床来一杯温暖的豆浆也是不错的选择！

山西省中医院 内分泌科 芦璐